機關(guān)食堂管理制度

機關(guān)食堂管理制度
一、遵循為機關(guān)職工、會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。
二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。
三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時(shí)消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
四、接待縣（市、區）基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費。
五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時(shí)上繳、核銷(xiāo)。
六、加強成本核算，購物手續清楚，并與實(shí)物相符，后勤管理員要對當天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗，若發(fā)現有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購員責任外，要集中銷(xiāo)毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。
七、會(huì )議伙食，按會(huì )議標準辦理，不上名酒、**飲料和昂貴菜肴。
八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開(kāi)小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
九、食堂工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛生，定期進(jìn)行健康檢查。
一、食堂管理人員職責。
（一）財務(wù)管理員職責。
在主管主任**下工作，負責機關(guān)食堂的帳務(wù)處理，及時(shí)填制憑證和有關(guān)報表，保障現金使用，制定盈虧報告。
（二）物資保管員職責。
負責采購物品的過(guò)磅、鑒定、驗收。對物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監督管理，嚴格執行采購、驗收、保管和發(fā)放三分離制度，分發(fā)機關(guān)各種食品。
（三）行政管理員職責。
協(xié)助主管主任搞好食堂管理。主要負責炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作安排及事務(wù)管理。
二、其他人員職責。
（一）采購員職責。
嚴格執行采購制度，熟知市場(chǎng)行情，隨時(shí)向主管主任及管理人員反饋市場(chǎng)信息。對所購物品的數量、質(zhì)量負全部責任。
（二）炊事員職責。
1.在食堂管理人員**下，努力學(xué)習政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養，搞好衛生，保證飯熟菜香；
2.不斷提高對炊事工作重要性的認識，牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認真做好本職工作；
3.愛(ài)護餐廚設備，做好維修保養工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；
4.搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；
5.嚴格落實(shí)規章制度，按時(shí)上下班，著(zhù)裝上崗，嚴格操作程序。
（三）服務(wù)員職責。
1.在食堂管理人員**下，牢固樹(shù)立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識，保證服務(wù)質(zhì)量；
2.要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；
3.搞好食堂衛生，愛(ài)護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染；
4.要保持個(gè)人衛生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；
5.服從**，遵守紀律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請銷(xiāo)假；
6.工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
三、機關(guān)食堂管理制度。
（一）財務(wù)管理。
1.財務(wù)人員必須遵守財務(wù)制度和《機關(guān)財務(wù)經(jīng)費管理辦法》，嚴格執行《接待管理制度》。
2.及時(shí)填報憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚、帳物相符。
3.月底必須按時(shí)報表，做到信息反饋及時(shí)，數據準確，以有效地發(fā)揮其監督、管理職能。
（二）設備管理。
1.食堂內的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設備等所有固定資產(chǎn)。
2.所有物品登記造冊并由專(zhuān)人管理。
3.專(zhuān)管人員對所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。
4.對所管物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責任。
5.嚴格值班制度，下班前要對水、電、氣、門(mén)窗安全檢查，嚴防各類(lèi)事故發(fā)生。
（三）材料及實(shí)物的管理。
1.材料及實(shí)物包括日常購進(jìn)的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。
2.嚴把進(jìn)貨關(guān)。管理及保管人員應對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續，物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷(xiāo)。
3.把好出庫關(guān)。保管人員對所管物品要心中有數，及時(shí)向主管主任匯報常用物品的庫存情況，按時(shí)報送《盤(pán)點(diǎn)表》和《就餐情況表》。炊事人員應根據主管局長(cháng)、主管主任批準的《就餐審批單》上的人數和標準，領(lǐng)取合格的食品原材料并進(jìn)行科學(xué)加工，同時(shí)與保管人員辦理相關(guān)的出庫手續。沒(méi)有審批單的，保管人員不準辦理出庫手續，如擅自出庫，費用將由保管人員自付。
（四）就餐管理。
1.機關(guān)食堂早、中餐原則上按登記人數供餐，就餐（帶餐）人員應提前預定食品的種類(lèi)、數量，不預定者不予供餐。就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應將自用餐具和剩飯菜放在食堂**位置。帶餐人員應提前將飯盒放在食堂**位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準進(jìn)入工作間。
2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應提前在機關(guān)服務(wù)中心主管食堂會(huì )計處領(lǐng)取《就餐審批單》，填好由科長(cháng)簽字后報機關(guān)服務(wù)中心。工作餐標準為每人每餐13元，就餐標準在200元（含）以?xún)扔蓹C關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主任批準安排，在200元以上由機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核主管局長(cháng)批準安排，未經(jīng)批準，食堂不予安排。如需領(lǐng)取**煙、酒，承辦科室須填寫(xiě)《煙酒審批單》，由科長(cháng)簽字后報機關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主管局長(cháng)批準后方可領(lǐng)取。
（五）衛生管理。
1.食堂、廚房衛生要求：
（1）食堂、廚房應有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅；
（2）食堂、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；
（3）食堂、廚房排水應保持暢通，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應保持清潔、整齊；
（4）食堂廚房?jì)冉癸曫B家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入；
2.炊具、廚具、食具衛生要求：
（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；
（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；
（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；
（5）機械用具（絞肉機、切菜機、壓面機等）用后熱水洗凈，擦干保存；
（6）食具要定期消毒，病員食具要專(zhuān)用獨放，防止傳染。
3.工作人員個(gè)人衛生要求：
（1）定期接受衛生部門(mén)的健康檢查；
（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；
（3）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；
（4）禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；
（5）不應對著(zhù)食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰