食堂承包團膳企業(yè)管理問(wèn)題的五常法則2016-10-10

團膳企業(yè)的管理歷來(lái)是經(jīng)驗型管理，尤其是廚房管理，更是誰(shuí)當大師傅誰(shuí)說(shuō)的了算，再加上從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，文化素質(zhì)較低，缺乏管理意識，即使是一項通常很好的管理方法也很難貫徹到每一個(gè)操作崗位并長(cháng)期堅持。餐廳的衛生、品質(zhì)、效率、形象等也難以保證，經(jīng)常會(huì )發(fā)生問(wèn)題，甚至威脅到餐廳燈生存。本文主要講的是新近應運

幼兒園食堂管理制度2016-10-10

一、餐具用具衛生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛生檢查制度四、配餐制度五、食品衛生“五四制”六、食品衛生安全管理制度七、食品衛生安全保衛制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂

蔬菜配送訂單內容的確認過(guò)程2016-10-10

(1)、客戶(hù)信譽(yù)的確認：訂單確認的**項內容是對客戶(hù)信用進(jìn)行確認，即要查核客戶(hù)的財務(wù)狀況，以確定其是否有能力支付該件訂單的貨款。(2)、檢查訂貨信息的準確性：如訂貨商品的種類(lèi)、數量、編號、送貨日期是否遺漏。(3 )、訂貨價(jià)格的確認：客戶(hù)不同，訂貨量不同，可能有不同的價(jià)格，輸人價(jià)格時(shí)應加以核對。如果輸入

莫讓老鼠肉成為一道“家常菜”2014-10-14

食品安全事關(guān)人民群眾身心健康和生命安全，是老生常談的話(huà)題。近年來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )的日新月異、科學(xué)發(fā)展的不斷進(jìn)步，花樣翻新的造假方法讓公眾目不暇接、防不勝防?！笆萑饩薄安∷镭i”“假羊肉”“神農丹”“毒藥姜”………食品安全問(wèn)題越來(lái)越突出，食品安全事件發(fā)生頻率越來(lái)越高，影響也越來(lái)越大。如

2014中國團膳企業(yè)發(fā)展何去何從？2014-10-07

2014中國團膳企業(yè)發(fā)展何去何從？ 伴隨著(zhù)團膳行業(yè)透明化程度的日益深化，消費者對團膳行業(yè)的關(guān)注度越來(lái)越高，曾經(jīng)存在的行業(yè)神秘的面紗已經(jīng)不復存在，行業(yè)的利潤被不斷攤薄。企業(yè)之間比拼的不僅僅是私人關(guān)系的打造，而是包含著(zhù)**、硬件與軟件的綜合實(shí)力的比拼。 在行業(yè)發(fā)展的十字路口，團膳企業(yè)該如何發(fā)展。如何提升包括

生冷食物多含細菌注意殺菌消毒2014-09-24

百佳餐飲管理提示：每天，人們都會(huì )進(jìn)食各種各樣的食物，以滿(mǎn)足人體每日所需。但是，不少食物也含有許多危險細菌，其中生冷食物為甚。為避免受細菌感染，建議人們通過(guò)清洗、高溫預防?！窨漳c彎曲菌 空腸彎曲菌常存于雞肉和牛肉中，人若感染

食堂承包固定就餐與自由消費的模式2014-08-18

食堂承包到選擇哪種模式呢？目前常見(jiàn)的有固定食堂承包模式、自由食堂承包模式兩大類(lèi)。但在食堂承包實(shí)際運用中，根據不同企業(yè)各自不同的要求，可以將食堂承包模式多樣化，人性化，合理化。百佳餐飲管理服務(wù)有限公司歡迎廣大企業(yè)根據自身的需求，雙方洽談商定一個(gè)適合貴司發(fā)展及員工需求的一種合作模式。以下僅列出目前常

飯堂承包七大飲食定律讓我們身體更加健康2014-07-30

飯堂承包七大飲食定律讓我們身體更加健康1、吃飯必須要投入人在吃飯的時(shí)候應該抱著(zhù)欣賞的態(tài)度去享用。萊斯利·邦西是匹茲堡大學(xué)醫學(xué)中心運動(dòng)營(yíng)養總監，他指出，食物是可以讓人開(kāi)心的，我們必須要全心全意的投入。2、吃飯需要節制脫脂意味著(zhù)食物要經(jīng)過(guò)更多的加工順序，并且，有利于你

今日的團膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)！2014-07-30

今日的團膳行業(yè)就是昨日的快餐行業(yè)！在一個(gè)成熟的市場(chǎng)結構中，應該是中端市場(chǎng)份額較大，并有向下和向上擴張的可能，國內團膳市場(chǎng)的戰爭尚未真正打響，仍處于初級競爭階段，而略顯冷清的中端市場(chǎng)的戰場(chǎng)正是百佳餐飲的機會(huì )所在?；蛘哒f(shuō)，抓住這個(gè)機會(huì )就可以脫離群狼圍追，甚至有機會(huì )與猛虎打個(gè)招呼；抓不住機會(huì )，落入低端

食堂各環(huán)節工作要求2014-07-30

一、原材料采購 食堂設采購員1名。采購完畢后認真填好采購單并簽名。采購物品回單位后交食堂庫管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、庫管員及廚師長(cháng)各一份，庫管員用于月底盤(pán)點(diǎn)，廚師長(cháng)用于月底結帳，然后存檔。 1、糧、油、肉、調味品等&n