食堂衛生“844”2014-07-30

一、食品衛生堅持“八嚴” 1、嚴把進(jìn)貨關(guān)。采購物資堅持索證制度，杜絕進(jìn)口豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現有不符合食品衛生要求的物資拒絕收貨，采購員不得采購腐爛變質(zhì)的原材料，倉管、驗收員不驗收腐爛變質(zhì)的原材料，確保原材料的安全衛生。 2、嚴把化驗

區域環(huán)境衛生標準2014-07-30

廚房環(huán)境： 01、地面：干凈無(wú)積水，無(wú)飯粒，無(wú)菜渣，無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)死角（特別應注意墻角衛生）。 02、門(mén)：保持清潔，無(wú)油污，無(wú)灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無(wú)油污，無(wú)灰

烹調衛生管理制度2014-07-30

01、烹飪人員要嚴格檢查待烹飪加工食品原料的衛生質(zhì)量，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常、不符合衛生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時(shí)中心溫度應達到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外熟內生。 &nbs

庫房衛生管理制度2014-07-30

01、保持庫房?jì)惹鍧嵳R，做到地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。門(mén)窗無(wú)油污、無(wú)灰塵。 02、保持庫房?jì)韧L(fēng)良好無(wú)異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。 03、所有食品入庫前必須嚴格

粗加工衛生管理制度2014-07-30

01、保持菜房?jì)韧饧爸苓叚h(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。室內無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。 02、物品擺放整齊有序。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使

餐廳衛生管理制度2014-07-30

01、餐廳衛生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無(wú)水漬、無(wú)殘渣、無(wú)油膩感。墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。 03、餐桌擺放整齊，

衛生知識培訓制度2014-07-30

1、食品從業(yè)人員必須接受食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 2、認真制定培訓計劃，在衛生行政部門(mén)的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛生知識、職業(yè)道德和法律、法規的培訓以及衛

原材料檢驗標準表2014-07-30

豬肉衛生標準 感官指標 鮮豬肉 凍豬肉 色澤 肌肉有光澤

消毒衛生管理制度2014-07-30

一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應在**的區域內進(jìn)行，做到污進(jìn)潔出。 02、餐飲具清洗消毒應嚴格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作：&nbs

機關(guān)食堂管理制度2014-07-30

機關(guān)食堂管理制度 一、遵循為機關(guān)職工、會(huì )議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。 二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。 三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時(shí)消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食